在常温状态下，寿司通常放置一晚上就不能吃了，但若放在冰箱中保存，通常在放置两天时则不可以吃了，此时寿司可能存在细菌滋生的情况，食用后不利于身体健康。
寿司主要由米饭、紫菜、肉松、海鲜、蔬菜等材料制作而成，通常可以在室温下放置一晚上，此时通常不会引起细菌滋生，可以食用，但口感可能会变差。如果寿司当天没有吃完，放在冰箱中冷藏，通常可以保存两天，低温环境会降低细菌滋生的速度，可以延长其保存时间，但需注意不要直接食用，应进行加热，以免寒凉刺激到胃肠道，引起不适症状。在吃放置的寿司时，可以先闻一下味道，若寿司未出现异味，通常可以继续食用。但如果寿司已经变质，出现霉变的味道，则需要及时将变质的寿司丢弃，不可以再继续食用。
寿司放在冰箱冷藏后，可以保持一定的新鲜度，但通常也会有细菌滋生，部分人群食用后可能会出现胃肠不适，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。如果以上症状较轻微，可通过多喝温水促进代谢、适度按摩腹部等方法进行缓解。若症状持续没有得到缓解，建议及时到医院消化内科就医，完善视诊、胃肠镜等检查，并遵医嘱使用阿莫西林胶囊、奥美拉唑肠溶胶囊、枸橼酸莫沙必利片等药物进行治疗。