把鸭胗洗几遍，用手抓一抓，去血水。
水没过鸭胗，倒入料酒，静置15分钟，去腥。
15分钟过后，把盆里的水倒掉，用手把鸭胗里多余的水捏掉。
放入料酒、蚝油、酱油、盐（盐可以多放一点，不然煮的时候不够入味），抓匀，腌制20分钟。
锅里倒入油，放入葱头、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料（火锅底料也决定了成品的味道，不同的火锅底料，煮出来的成品味道也会不一样，喜欢辣的多加点火锅底料），炒香。
加入适量的水（捞配菜）。
水开，放入配菜莲藕（看你喜欢什么配菜，根据配菜的熟易度，决定放的顺序，慢熟的先放。）
放入豆芽。
放入金针菇。
配菜熟了，捞起来放在盆里。
锅里的汤汁烧开，加酱油、蚝油、盐调味。
烧开后，放入腌制好的鸭胗，煮2-3分钟，捞起。
放在配菜上。
把锅里的汤汁倒入盆里，快要没过鸭胗就可以了，多余的汤汁就不要了。放入蒜蓉，撒上孜然粉。（可以多撒些）
撒上五香粉。（可以多撒些）
撒上香油。
锅里起油，放入花椒爆香，油热，把花椒扔掉。（因为吃的时候不喜欢咬到花椒，不介意的可以不扔。）
将热油淋入盆里。
撒上葱花、香菜就好了。
可以多吃几碗饭了。